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come conservare in freezer pizza e impasto

Freezer sì o no? Come conservare pizza e impasto

Pubblicato in Ricettario 'A Tarantella.

Congelare pizza e impasto è il trucco “salva-cena” che nessuno ammette ma tutti usano.
La domanda vera però è: si può fare senza rovinare gusto e consistenza?
La risposta è sì… ma solo se sai come comportarti con tempi, temperature e contenitori.

In questa guida di ‘A Tarantella ti spieghiamo come congelare pizza e impasto nel modo giusto, per quanto tempo, come scongelare senza combinare disastri e quali errori evitare assolutamente.
Se invece vuoi venire a mangiarla già perfetta, il posto lo conosci: la nostra pizzeria.

1. Si può congelare la pizza già cotta?

Sì, la pizza già cotta si può congelare e spesso è la soluzione migliore per chi ha poco tempo.

Quanto dura in freezer?

  • Ideale: fino a 1 mese
  • Oltre: si può ancora mangiare, ma rischi perdita di sapore e consistenza più “stopposa”

Come congelarla correttamente

  1. Fai raffreddare completamente la pizza (mai mettere in freezer da calda).
  2. Se è intera, puoi:
    • lasciarla intera
    • oppure tagliarla a spicchi per scongelare solo la quantità che ti serve.
  3. Avvolgi bene in:
    • pellicola per alimenti oppure
    • alluminio + sacchetto gelo richiudibile (doppia protezione).
  4. Togli il più possibile l’aria dal sacchetto: aiuta a ridurre il rischio di bruciature da freezer.

2. Come riscaldare correttamente la pizza congelata

Qui ci si gioca tutto: sbagli lo scongelamento e butti via metà del lavoro.

Hai due strade:

Opzione A – Scongelamento lento + riscaldamento

  1. Tira fuori la pizza dal freezer e mettila in frigo per 6–8 ore (o tutta la notte).
  2. Poi portala a temperatura ambiente per 15–20 minuti.
  3. Riscalda in forno statico a 200–220°C per pochi minuti, finché il cornicione non torna asciutto e il formaggio morbido.

Risultato: la soluzione più sicura e omogenea.

Opzione B – Dal freezer al forno (per i più impazienti)

  1. Accendi il forno a 220–240°C.
  2. Metti la pizza ancora congelata direttamente sulla griglia o su una teglia molto calda.
  3. Controlla dopo 6–8 minuti: il bordo deve essere croccante, il centro caldo.

👉 Sconsigliata la cottura lunga a bassa temperatura: rischi una pizza asciutta e gommosa.

3. Si può congelare l’impasto della pizza?

Assolutamente sì. Anzi, per chi ama fare la pizza a casa, il freezer è un alleato: ti permette di preparare più impasto in una volta e usarlo quando vuoi.

Quando è meglio congelare l’impasto?

Il momento ideale è:

  • dopo l’impasto e prima della lunga maturazione, oppure
  • dopo una prima lievitazione a temperatura ambiente (a seconda della tua ricetta).

In pratica:

  1. Impasti.
  2. Fai riposare 20–30 minuti.
  3. Fai i panetti (porzioni singole).
  4. Poi li congeli.

Come congelare l’impasto

  1. Forma i panetti già nella grammatura che userai per la pizza (es. 230–270 g).
  2. Ungi leggermente con olio la superficie del panetto.
  3. Mettilo in un sacchetto gelo singolo, ben chiuso, o in un contenitore ermetico.
  4. Scrivi la data sul sacchetto.

4. Per quanto tempo si può tenere l’impasto in freezer?

  • Meglio usarlo entro 1 mese per avere una buona resa in lievitazione.
  • Oltre, non è per forza “pericoloso”, ma:
    • l’impasto perde forza
    • la struttura può risultare più fragile
    • la pizza potrebbe venire meno gonfia e meno soffice.

5. Come scongelare l’impasto senza rovinarlo

È il passaggio che fa la differenza tra una pizza che viene bene e una che si strappa e non lievita.

  1. Dal freezer al frigo: sposta il panetto congelato in frigorifero per 8–12 ore.
  2. Poi dal frigo a temperatura ambiente: lascialo fuori finché non è morbido e gonfio (3–4 ore circa, dipende dalla stagione).
  3. Solo quando è ben rilassato procedi a:
    • stenderlo
    • condirlo
    • infornarlo come di consueto.

Se lo stendi quando è ancora freddo e rigido:

  • si ritira
  • si lacera
  • verrà una pizza dura e poco sviluppata.

6. Cosa NON fare mai (gli errori più comuni)

Ecco la parte “disastri” da evitare a tutti i costi:

  1. Congelare la pizza calda
    • Rischi condensa, cristalli di ghiaccio e base molliccia quando la scaldi.
  2. Usare il microonde da solo per riscaldare la pizza
    • Effetto chewing gum garantito. Se proprio lo usi, fai solo un passaggio super breve e poi finisci in padella o in forno.
  3. Ricongelare pizza o impasto già scongelati
    • No, no e ancora no: peggiori qualità e sicurezza alimentare.
  4. Lasciare la pizza scongelare a temperatura ambiente per troppe ore
    • Specie d’estate è rischioso per la carica batterica, soprattutto con condimenti delicati (formaggi freschi, salumi, ecc.).
  5. Dimenticare la protezione dal freddo
    • Pizza buttata in freezer senza pellicola/sacchetto = bruciature da ghiaccio, sapore di “freezer” e cornicione rovinato.
  6. Scongelare l’impasto con acqua calda o fonti di calore dirette
    • Esterno molle, interno ancora ghiacciato, lievitazione compromessa.

7. Quando è meglio NON congelare e venire direttamente in pizzeria

Ci sono casi in cui il freezer non renderà mai giustizia alla pizza:

  • se vuoi cornicione alto e super fragrante
  • se ami la mozzarella filante appena sciolta
  • se cerchi quella combinazione perfetta di:
    • profumo,
    • consistenza,
    • morbidezza interna e croccantezza esterna

In quei casi, il consiglio è semplice: lascia stare il freezer e passa da noi.
Ti aspettiamo su pizzeriaatarantella.it e, ancora meglio, direttamente in Via Guido Mazzali 1, a Milano.